川菜，以麻辣風(fēng)靡中國甚至世界。泡菜，卻是川菜里的一種另類(lèi)。味道咸酸、口感脆生的泡菜，不僅是四川家家戶(hù)戶(hù)常備的小菜，也是家喻戶(hù)曉的一種佐餐菜肴。時(shí)令不同，泡菜會(huì )以不同的姿態(tài)出現在餐桌。蘿卜纓、黃瓜、豆角等蔬菜，經(jīng)泡漬發(fā)酵幾日，就能上桌。
隨著(zhù)工業(yè)化的發(fā)展，具有千年歷史的四川泡菜逐漸從家庭制作走向規?；a(chǎn)。小微泡菜企業(yè)也遍地開(kāi)花。由于無(wú)相關(guān)行業(yè)排放標準，泡菜行業(yè)的高鹽廢水無(wú)法排入城市污水管網(wǎng)、進(jìn)入城市污水處理廠(chǎng)進(jìn)行處理。最終，一些企業(yè)選擇直排，給生態(tài)環(huán)境帶來(lái)了傷害。
今年5月，四川推動(dòng)制定的《四川省泡菜工業(yè)水污染物排放標準》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標準》）將進(jìn)入專(zhuān)家審查階段，預計今年年內出臺。四川省泡菜行業(yè)污水排放將有據可依。
缺乏排放標準制約行業(yè)發(fā)展
“世界泡菜看中國，中國泡菜看四川。”作為中國泡菜的典型代表，四川泡菜產(chǎn)量位居全國首位。眉山市東坡區、成都市郫縣和新都區等地的農村，更以此作為支柱產(chǎn)業(yè)和特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。
然而，高銷(xiāo)量沒(méi)有帶來(lái)新技術(shù)。“四川泡菜產(chǎn)業(yè)仍然是一個(gè)以低端產(chǎn)品為主的傳統工業(yè)”，在四川省生態(tài)環(huán)境科學(xué)研究院高級工程師許利看來(lái)，由于泡菜工藝較為傳統，仍需消耗大量食鹽，產(chǎn)生大量高鹽度、高有機物、高氨氮的鹽漬廢水。
據初步估計，四川省泡菜工業(yè)每年約產(chǎn)生0.76億噸廢水，342萬(wàn)噸CODcr、13.7萬(wàn)噸氨氮和30.4萬(wàn)噸氯化物。
四川省生態(tài)環(huán)境廳水生態(tài)環(huán)境處副處長(cháng)康宇說(shuō)，過(guò)去，泡菜企業(yè)主要是先將高鹽廢水稀釋至1%左右的鹽度，再使其進(jìn)入污水生物處理系統進(jìn)行處理，達標后排放。“但排入環(huán)境的氯化物總量并沒(méi)有減少，而且稀釋高鹽廢水的成本很高。”康宇介紹，現行排放標準對排入污水處理廠(chǎng)泡菜廢水的水量和氯化物濃度都未作規定，使得生態(tài)環(huán)境部門(mén)對這一行業(yè)高氯廢水排放的日常監管無(wú)標準可依。
排放標準的缺乏，不僅給生態(tài)環(huán)境帶來(lái)隱患，也制約著(zhù)泡菜行業(yè)的綠色可持續發(fā)展。
為突破泡菜行業(yè)做大做強的瓶頸，2017年-2019年，當地企業(yè)對四川省制訂泡菜工業(yè)廢水排放地方標準的呼聲越來(lái)越高。
帶著(zhù)這樣的需求，四川省生態(tài)環(huán)境科學(xué)研究院接到四川省生態(tài)環(huán)境廳交辦的任務(wù)，開(kāi)始進(jìn)行行業(yè)資料數據收集、開(kāi)題論證和調研研討。
標準出臺將倒逼企業(yè)升級改造
《標準》從無(wú)到有，四川省生態(tài)環(huán)境廳法規與標準處四級調研員王宇澄見(jiàn)證了全過(guò)程。
“今年5月，省生態(tài)環(huán)境廳將與省市場(chǎng)監督管理局聯(lián)合召開(kāi)專(zhuān)家審查會(huì )?！稑藴省方?jīng)審查報四川省政府批準后，力爭在今年年內發(fā)布出臺。”
“氯離子無(wú)序排放問(wèn)題將得到解決。”作為行政管理人員，成都市新都生態(tài)環(huán)境局局長(cháng)楊大偉對此充滿(mǎn)期待。他認為，標準的出臺將破解目前沒(méi)有行業(yè)標準的尷尬局面，助推泡菜行業(yè)走向世界，走向更大的舞臺。
“四川泡菜看眉山，眉山泡菜看東坡”。目前，東坡泡菜已成為解決當地人們就業(yè)、促農增收的一張亮麗名片。“根據《四川省泡菜工業(yè)水污染物排放標準（征求意見(jiàn)稿）》計算發(fā)現，未來(lái)東坡區將實(shí)現氯化物（以氯離子計）年1.98萬(wàn)噸減排量。”眉山市東坡區生態(tài)環(huán)境局局長(cháng)葉飛說(shuō)，這將極大改善這一區域的水環(huán)境。
未來(lái)，《標準》的實(shí)施將促使四川泡菜企業(yè)從生產(chǎn)源頭、過(guò)程、末端3個(gè)方面著(zhù)手，優(yōu)化廠(chǎng)區布局，分類(lèi)生產(chǎn)，形成低鹽生產(chǎn)方式，加強生產(chǎn)過(guò)程控制，降低泡菜廢水含鹽量，加強腌漬廢水回收利用，并探索適合泡菜廢水水質(zhì)的末端處理技術(shù)。
目前，一些泡菜企業(yè)已被倒逼整合優(yōu)勢資源，提升產(chǎn)業(yè)品牌核心競爭力。四川省川南釀造有限公司、四川省惠通食業(yè)有限責任公司、四川李記醬菜調味品有限公司已先后建成MVR泡菜鹽水處理系統，利用蒸發(fā)結晶技術(shù)將高鹽廢水中的食鹽進(jìn)行回收利用，將氯離子含量極低的冷凝水排入市政污水管網(wǎng)進(jìn)行集中處理。
一些泡菜企業(yè)已通過(guò)改變工藝來(lái)取消鹽漬環(huán)節，從源頭上減少高鹽廢水的產(chǎn)生。成都金大洲實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司已經(jīng)將腌制食用菌工藝產(chǎn)品轉化為冷凍干燥食用菌即食新產(chǎn)品，同時(shí)調整生產(chǎn)工藝技術(shù)，淘汰高鹽低值產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)低鹽低耗水產(chǎn)品。
對小微企業(yè)而言將是一次大浪淘沙
《標準》的即將出臺，把更多人的目光吸引到遍地開(kāi)花的小微泡菜企業(yè)身上。
在四川，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )自制泡菜，但鹽度（約為2%-6%）普遍較低，制作水量較少，且更換、傾倒的頻率極低，幾乎不會(huì )對環(huán)境造成污染或破壞。讓許利更擔憂(yōu)的，是鹽水漬菜企業(yè)或小作坊產(chǎn)生的大量鹽漬廢水。
基于企業(yè)產(chǎn)值統計，目前四川泡菜工業(yè)企業(yè)數量以小微企業(yè)為主，數量占比為75.4%，貢獻產(chǎn)值僅占9.4%。數量如此龐大的小微企業(yè)，給日常監管和生態(tài)環(huán)境保護帶來(lái)不小的挑戰。
“標準的出臺對小微企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑將是一次大浪淘沙。”王宇澄認為，一批落后、低端的泡菜企業(yè)注定將被淘汰。
葉飛說(shuō)，在過(guò)去，小微泡菜企業(yè)基本是不處置氯離子的，也沒(méi)有能力處置，大多是分散直排到環(huán)境中。標準的出臺，將促進(jìn)小微泡菜企業(yè)進(jìn)入園區，或者將產(chǎn)生的高鹽污水委托給大企業(yè)處理。
在資陽(yáng)市，泡菜企業(yè)大多為小微型。資陽(yáng)市生態(tài)環(huán)境局的陳家林說(shuō)，淘汰小微企業(yè)將給有準備、有能力、有思想的企業(yè)騰出空間，更大程度地激發(fā)泡菜行業(yè)升級改造的動(dòng)力，推動(dòng)泡菜行業(yè)整體提質(zhì)增效。
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