廣東省營(yíng)養學(xué)會(huì )于4月28日在廣州舉行了“水與健康”專(zhuān)題研討會(huì )，廣東省營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)凌文華、廣東省營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)蘇宜香分別作了題為《水與電解質(zhì)及酸堿平衡》、《飲水與健康》的專(zhuān)題演講。來(lái)自廣東省高校營(yíng)養教育與研究、醫院臨床營(yíng)養、食品科技、食品生產(chǎn)與研發(fā)等領(lǐng)域的約200多位營(yíng)養學(xué)專(zhuān)業(yè)人員參加了大會(huì )。
華南地區近6成人不清楚每天應該喝多少水，居民飲水不足狀況嚴重
水是生命之源，作為人體所必需的六大營(yíng)養素之一，水是機體的重要組成成分，約占體重的60-70%。水具有重要的生理功能，體內各系統功能的正常發(fā)揮都有賴(lài)于水的存在，例如，調節體溫，潤滑關(guān)節和組織，作為細胞內所有生化反應的介質(zhì)，排出廢物及向細胞運輸營(yíng)養物質(zhì)和氧，溶解礦物質(zhì)和其他一些營(yíng)養素以幫助機體吸收。水攝入不足可導致機體出現脫水癥狀，甚至輕度、短時(shí)間的脫水都可導致機體出現一系列的代謝和功能紊亂，消耗機體能量，使人感到疲倦、煩躁。
近年來(lái)，“水與健康的關(guān)系”日益受到關(guān)注。2007年中國營(yíng)養學(xué)會(huì )對1997年版《中國居民膳食指南》進(jìn)行了修訂，其中增加了有關(guān)飲水的條目，明確“每天足量飲水，合理選擇飲料”。詳細內容包括：“健康成人水攝入量和排出量每日維持在2500ml左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水1200ml（約6杯）。在高溫或強體力勞動(dòng)的條件下，應適當增加”，“飲水要少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水”，“多數飲料都含有一定量的糖，大量飲用特別是含糖高的飲料，會(huì )在不經(jīng)意間攝入過(guò)多能量，造成體內能量過(guò)剩”。
為更好的指導我國居民健康飲水，廣東省營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中山大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養系的蘇宜香教授對穗深兩地的居民飲水狀況及行為進(jìn)行調查。調查結果顯示，穗深兩地30.3%居民飲品總攝入量不足1200ml/d；54.9%的居民飲品總攝入量不足1500ml/d；低于1500ml人數在廣州、深圳及穗深兩地分別占57.3％（50％～70％）、52.5％（34％～72％）和54.9％； 廣州、深圳及穗深兩地居民40%以上（43.5%~57.5%）是等到口渴時(shí)才被動(dòng)地飲水，50％以上的居民不能有規律地飲水；廣州、深圳及穗深兩地對象中分別有61%、51%和56%的對象不知道每天應該喝1200ml~1600ml，平均有56％的對象對飲水量沒(méi)有正確認識。在飲品選擇上，認為礦泉水有利于人體健康的人數，廣州、深圳及穗深兩地分別為41.5％、35.25％和38.38％。而隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，認為茶或白開(kāi)水對人體最有益的人數呈增加趨勢，兩地綜合分析結果顯示，50-59歲組中有22%的調查對象認為茶最有益健康，23%的對象認為白開(kāi)水最有利于人體健康?？偟膩?lái)說(shuō)，華南地區近6成人不清楚每天應該喝多少水，居民飲水不足狀況嚴重，應大力推廣《中國居民膳食指南》，普及科學(xué)飲水知識。
大部分人存在飲用水的認識誤區
據調查，在對華南地區居民飲水行為和認知調研過(guò)程中，大部分人存在飲用水的認識誤區。
誤區一：水沒(méi)有營(yíng)養。根據我國最新版的《中國居民膳食指南》，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在其中增加了“每天足量飲水，合理選擇飲料”這一新內容，強調了水同蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等其它營(yíng)養素一樣，是人體必須的七大營(yíng)養素之一，不可替代。人體的組織、器官、細胞需要充足的水來(lái)作為介質(zhì)，進(jìn)行所有的生物化學(xué)反應進(jìn)而完成所有生理功能，所以，相比于其他營(yíng)養物質(zhì)，人體對水的需要量更多，當機體的細胞、組織和器官有充足的水才會(huì )更好地進(jìn)行新陳代謝并維持生命和健康。
誤區二：喝什么水都一樣。水的形態(tài)雖一樣，但喝不同的水其實(shí)還是有區別的，自然界天然礦泉水是最好、最天然健康的水。對于城市居民來(lái)說(shuō)，普通家庭最主要飲用水是煮沸的白開(kāi)水，方便、經(jīng)濟、品質(zhì)較好。家庭外消費的水有些是單純的水，如純凈水、蒸餾水；有些是在純凈水的基礎上添加礦物質(zhì)粉的礦物質(zhì)水；有些則含天然礦物質(zhì)，如天然礦泉水。不同水種所執行的國家標準不同，對原水成分、水源環(huán)境、生產(chǎn)工藝的要求也不同，對人體健康程度的影響作用也不盡相同，其中天然礦泉水的執行標準會(huì )更高。
誤區三：以為人體的酸堿性體質(zhì)會(huì )因為飲用弱堿性水而改變。 廣東省營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)凌文華教授在他的主題演講中表示，實(shí)際上，人體擁有強大的酸堿自我調節體系，即使人體攝入有酸性或堿性物質(zhì)，也會(huì )被這種調節功能很快中和，體內分酸堿性并無(wú)科學(xué)依據。血液若屬于弱堿性（PH正常值在7.35—7.45），血液中含有大量的緩沖物質(zhì)，能自動(dòng)調節血液中的PH值，保持PH值穩定，因而人體的體液并不會(huì )因為飲用某種水而改變。所以消費者喝水時(shí)沒(méi)必要追求弱堿性，是否有益于人體健康，主要是看水的品質(zhì)及其礦物質(zhì)成分。
喝水要科學(xué)，不宜用飲料代替日常喝水
科學(xué)地破解對飲用水的認識誤區，更有助于我們形成健康的飲水習慣。對此，營(yíng)養專(zhuān)家建議：
第一：要建立喝水的意識和規律喝水的習慣。在現實(shí)生活中，多數人認為，缺水會(huì )口渴，口渴就會(huì )喝，而不知道口渴時(shí)，機體已經(jīng)缺水近2－3%！
一個(gè)人每天該喝多少量的水呢？根據衛生部頒布的《中國居民膳食指南》推薦的水平衡公式，輕體力勞動(dòng)者每天最基本的飲水量至少要達到1.2升，而隨著(zhù)外界氣溫、工作生活環(huán)境等的不同，飲水量有所不同。在夏天，尤其是生活在華南地區的成年人，每天的飲水量需要至少保持在1.5升以上，這樣才能保證身體有充足水分。如果按每杯水約200毫升計算，那么每人每天應喝8杯水才夠量。
第二：要科學(xué)合理選擇水。從健康角度出發(fā)，營(yíng)養專(zhuān)家還是建議大家多喝煮沸了的白開(kāi)水，如果習慣喝瓶裝水，最好是選擇天然礦泉水。有些礦物質(zhì)及微量元素是日常膳食難以獲得的，而喝天然礦泉水則是最經(jīng)濟、最有效的一種方法。
礦泉水是自然界比較稀少的水資源，含有鈣、鎂、鉀、偏硅酸等天然礦物質(zhì)和微量元素，這些物質(zhì)對于增強機體免疫功能，延緩衰老，預防腫瘤，防治高血壓、痛風(fēng)與風(fēng)濕性疾病等有著(zhù)良好的作用。礦泉水需要地質(zhì)部門(mén)對水質(zhì)和水源環(huán)境條件進(jìn)行評估鑒定，有特殊的標準，所以市場(chǎng)上礦泉水品種很少。因為礦泉水是天然的而不是在工廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的，從取水到灌裝，一般只要經(jīng)過(guò)濾膜，過(guò)濾掉細菌，保留所含有的天然礦物質(zhì)成分。這與其它瓶裝水生產(chǎn)工藝是不同的。
第三：勿以碳酸飲料、果汁飲料、奶飲料、茶飲料等代替日常飲水。這種做法不科學(xué)，也不健康。
現在很多種類(lèi)的飲料，碳酸飲料、茶飲料、乳飲料，幾乎所有飲料都含糖，而且都要用各種添加劑調整口感、色澤和性狀。喝飲料是能獲得水，但也可獲得其它添加物。大量飲用特別是含糖高的飲料，會(huì )在不經(jīng)意間攝入過(guò)多能量，造成能量過(guò)剩。有研究表明，現代人常見(jiàn)的慢性疾病，如肥胖、糖尿病等，與飲用較多的飲料有一定的關(guān)系。
補水最健康的方式是飲用沒(méi)有添加任何成分的自然水，如礦泉水、山泉水、自來(lái)水等。這是因為，自然水不含任何添加劑，更易吸收也更為安全。自然水不含糖，經(jīng)常飲用也不用
擔心能量攝入過(guò)多，更不用擔心肥胖、高血糖等健康問(wèn)題。因此，營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的指南中，除強調足量飲水外，特別強調合理選擇飲料。所強調的合理，是以個(gè)體的需要為準。
常喝水，防病促健康
對于華南地區居民飲水習慣的嚴重不足，蘇宜香教授表示出擔憂(yōu)。她認為這將會(huì )產(chǎn)生嚴重的健康隱患，如容易導致機體疲勞，出現偏頭痛、乏力、工作效率下降，甚至體力不支，經(jīng)常飲水不足是引起腎結石的重要因素。相反，充足飲水，不僅可維持我們的健康，還在關(guān)鍵的時(shí)候，起到防病治病的作用。例如，多喝水可以刺激腸的蠕動(dòng)并軟化大便，預防便秘；水有利尿功能，可以使輸尿管、膀胱流暢，防止結石發(fā)生和細菌感染。
雖然有些飲料含有一定的營(yíng)養成分，但多數飲料含有香精香料、食品添加劑、咖啡因、糖和較多的能量，太多飲用對健康不利。尤其是兒童青少年，每天喝大量含糖的飲料代替喝水，是一種不健康的習慣，應及時(shí)糾正。
一般自來(lái)水、天然礦泉水不含有任何能量，是絕對不會(huì )讓人發(fā)胖的。相反，多飲天然礦泉水，還有助于減肥、預防糖尿病，這是因為習慣性常常飲水，可減少飲用飲料的機會(huì )。常飲水，還讓人經(jīng)常有一種飽腹感，而不至于饑腸轆轆地想吃零食和暴飲暴食，最終有助于控制體重。
最后，廣東省營(yíng)養學(xué)會(huì )的專(zhuān)家們呼吁通過(guò)各種宣傳渠道向公眾普及健康飲水基本知識，從基礎校園教育入手，樹(shù)立正確的、科學(xué)喝水觀(guān)念，培養健康的飲水習慣和生活方式。健康掌握在自己手中，是每一位消費者對自己身體負責的表現。
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