茅臺酒正受到“水危機”的威脅！
釀造茅臺酒的水，主要取自赤水河中游，而眼下，赤水河上游沿岸紛紛搞起煤電、化工和礦產(chǎn)等重污染、高耗能企業(yè)，導致水質(zhì)下降，且已波及中下游。專(zhuān)家疾呼，如果這種情況不改變，高品質(zhì)的茅臺酒將可能不復存在。
在同濟大學(xué)近日召開(kāi)的2010城市地質(zhì)環(huán)境與可持續發(fā)展論壇上，多位專(zhuān)家指出，包括茅臺酒的“水危機”在內，不合理規劃和倉促開(kāi)發(fā)已經(jīng)給環(huán)境造成不同程度破壞，成為可持續發(fā)展的障礙。
“小環(huán)境”頂不住“大環(huán)境”
被譽(yù)為“國酒”的貴州茅臺，是中國大曲醬香型白酒的代表作?？蒲腥藛T發(fā)現，這種酒之所以有獨特的“茅香”，與酒廠(chǎng)所在的貴州仁懷市茅臺鎮“難以復制的生態(tài)小環(huán)境”直接相關(guān)，這個(gè)“小環(huán)境”由水、微生物群落、土壤植被，以及特殊的氣候和自然條件等諸多因素綜合作用而成。
無(wú)奈，茅臺釀酒的“小環(huán)境”頂不住“大環(huán)境”的惡化。貴州師范大學(xué)中國南方喀斯特研究院教授任曉冬帶來(lái)了一份赤水河流域水資源環(huán)境報告，其中指出，這一區域的森林覆蓋率已從1950年的35%左右下降到現在的20%左右；隨著(zhù)水土涵養能力下降，赤水河最近20多年的來(lái)水量已經(jīng)較以前減少6.5%；而對茅臺酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，更致命的威脅在于水源遭受污染。
過(guò)去也曾做過(guò)異地釀造茅臺酒的嘗試，人們把茅臺酒的生產(chǎn)原料包括頗有神奇色彩的窖泥搬到遵義市，由茅臺酒廠(chǎng)的技師嚴格按照標準工藝釀造，結果酒雖不錯，但與茅臺的風(fēng)味差別頗大，只好起名“珍酒”。
全流域整體規劃至今推不動(dòng)
“珍酒”的故事說(shuō)明了一件事：不在茅臺鎮釀造的酒，不可能是茅臺酒。然而，要保護茅臺釀酒離不開(kāi)的赤水河，困難重重。
任曉冬說(shuō)，包括河流在內的生態(tài)環(huán)境保護，在我們這兒有一道獨特的難題：人為的行政區劃把必須整體保護的自然環(huán)境分割開(kāi)來(lái)，各個(gè)局部在經(jīng)濟布局和產(chǎn)業(yè)發(fā)展上各自打算，對環(huán)境往往只管自己不顧他人。赤水河流域是一個(gè)典型案例。
他告訴記者，赤水河流經(jīng)云南、貴州、四川三省的13個(gè)縣市。從五六年前起，有關(guān)部門(mén)就提出要對整個(gè)流域進(jìn)行綜合規劃，以期有效保護和合理開(kāi)發(fā)，但各方至今沒(méi)有達成一致。頗具諷刺意味的是，一些釀酒企業(yè)盡管自己也在用赤水河的水，明知釀酒對水質(zhì)的高要求，但對污水處理始終不起勁、不到位，自己也成了水污染源。貴州的仁懷、習水和四川的古藺、敘永等地，主導產(chǎn)業(yè)是釀酒，但為了經(jīng)濟擴容，這些地方仍然強調發(fā)展包括煤電在內的重污染產(chǎn)業(yè)。面對“水危機”，“別說(shuō)一家釀酒企業(yè)沒(méi)法去說(shuō)服上游的地方政府甚至同行企業(yè)保護好水質(zhì)，同級的政府之間也很難溝通、合作。”
專(zhuān)家感嘆，如今水質(zhì)堪憂(yōu)的赤水河流域，本來(lái)完全可以山清水秀；但如果沿岸各地都只顧自己的利益，那么整個(gè)流域的可持續發(fā)展就沒(méi)有保障。
“趕超”意識過(guò)強會(huì )埋下隱患
茅臺酒“水危機”是一個(gè)預警。更多專(zhuān)家在論壇上指出，忽視地質(zhì)地貌和地理環(huán)境，不做科學(xué)規劃而肆意開(kāi)發(fā)，那么等待人們的將不僅僅是美好生活的逐步失去，就連最基本的安全需求都將難保。
“現在很多城市都有過(guò)于強烈的趕超意識，二三線(xiàn)城市渴望趕超省會(huì )城市，省會(huì )城市則紛紛把目標調高為‘國際大都市’……”中國工程院院士、同濟大學(xué)土木工程學(xué)院教授盧耀如接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，“趕超”意識催生了很多重大工程項目，“要蓋更多的高樓大廈，要開(kāi)挖地鐵、隧道，雖然我們的施工技術(shù)確實(shí)越來(lái)越高，但工程項目還必須考慮地質(zhì)承受能力。”
盧耀如指出，實(shí)現城市的可持續發(fā)展，規劃部門(mén)應該有立足“防災”的憂(yōu)患意識。“對上海來(lái)說(shuō)，如何防止地面沉降是在未來(lái)發(fā)展時(shí)需著(zhù)重考慮的問(wèn)題；而山區城市如何防治泥石流、滑坡災害，沿海城市如何防范臺風(fēng)以及暴雨引發(fā)的內澇災害，都要在做規劃時(shí)充分考慮。”（樊麗萍）
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